Celozrnné výrobky ako prevencia civilizačných ochorení
Celozrnná múka sa melie z celého zrna – čiže z jadra, klíčka a otrúb. Zachováva si tak vysoký obsah vlákniny a minerálov. Biela múka sa vyrába zo zrna, ktoré je zbavené vrchnej časti, a preto jej chýbajú niektoré zložky.
Práve tým, že ľudstvo odstraňovalo zo zrna klíčky a otruby, odstraňovalo tie najcennejšie výživové zložky. Moderné technológie však umožňujú mlieť celé zrno veľmi jemne.
Celozrnná múka dodáva vlákninu
Otruby obsahujú horčík, železo, vitamín B6 a najmä vlákninu. Používaním celozrnnej múky zvýšime príjem vlákniny, mikronutrientov a ostatných bioaktívnych komponentov.
Zachovať vlákninu v múke sa stalo hlavnou úlohou moderného zdravého spracovania obilnín. Vláknina predstavuje takmer nestráviteľnú zložku stravy.
Dnes už niet žiadnych pochybností o tom, že ľudský organizmus vlákninu potrebuje a musí byť pevnou zložkou jeho jedálneho lístku. Podporuje činnosť tráviacej trubice a rovnako tak plní ochrannú, detoxikačnú a čistiacu úlohu.
Celozrnné potraviny plné živín
Celozrnné obilniny dostávajú v posledných rokoch viac pozornosti práve pre svoje potenciálne zdravotné výhody. Celozrnná múka či potraviny obsahujú celé zrno vrátane otrúb a klíčkov.
V porovnaní s rafinovanými zrnami teda obsahujú viac vlákniny a ďalších dôležitých živín, ako sú vitamíny skupiny B, horčík, železo a iné minerálne látky.
Konzumácia celozrnných obilnín sa spája s rôznymi zdravotnými výhodami vrátane zníženia rizika kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky 2. typu, obezity a niektorých foriem rakoviny.
Celozrnné výrobky viac zasýtia a znížia chuť do jedla
Jednou z hlavných výhod konzumácie celozrnných obilnín je, že sú dobrým zdrojom vlákniny. Vláknina pomáha udržať tráviaci trakt zdravý, znižuje hladinu cholesterolu, čo môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Celozrnné obilniny poskytujú aj širokú škálu vitamínov, minerálov či antioxidantov, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal a chrániť pred chronickými ochoreniami.
Konzumácia celozrnných výrobkov môže tiež pomôcť znížiť chuť do jedla a podporiť pocit sýtosti, čo môže pomôcť ľuďom znížiť alebo udržať si zdravú hmotnosť. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú celozrnné výrobky, majú tendenciu mať nižšiu telesnú hmotnosť ako tí, ktorí ich nejedia.
Celozrnné výrobky dodávajú telu energiu dlhodobo a pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi, čo môže prospievať hlavne ľuďom s cukrovkou.
Celozrnné výrobky pomáhajú chrániť pred ochoreniami
Konzumácia celozrnných výrobkov môže tiež pomôcť znížiť riziko niektorých druhov rakoviny. Celozrnné obilniny obsahujú lignany, rastlinné zlúčeniny, ktoré sa spájajú so zníženým rizikom niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva, prsníka a prostaty.
Celozrnné obilniny tiež môžu pomôcť znížiť zápal, ktorý je spojený s mnohými chronickými ochoreniami vrátane rakoviny.
Celkovo je konzumácia celozrnných obilnín skvelým spôsobom, ako získať širokú škálu základných živín a zdravotných výhod. Celozrnné obilniny majú vysoký obsah vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Môžu tak pomôcť znížiť riziko chronických ochorení a podporiť celkové zdravie a pohodu.
Celozrnné výrobky prospešné pre zdravie
Celozrnné výrobky sú dôležitou súčasťou zdravej stravy, pretože poskytujú základné živiny a vlákninu, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko chronických ochorení. Medzi celozrnné obilniny patrí ovos, pšenica, jačmeň, kukurica, hnedá ryža, quinoa, proso a cirok.
- Ovos je skvelým zdrojom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok a spája sa so zníženým rizikom srdcových ochorení a cukrovky 2. typu. Môže sa konzumovať ako ovsená kaša alebo sa pridáva do pečiva, smoothies a iných receptov.
- Pšenica je dobrým zdrojom sacharidov, vlákniny a základných vitamínov a minerálov vrátane železa a zinku. Celozrnný chlieb, cestoviny a iné pečivo sú výživné a dodávajú energiu. Z celozrnnej múky môžete vyskúšať upiecť napríklad obľúbenú prekladanú pizzu s náplňou podľa chuti.
- Jačmeň ako všestrannú obilninu možno použiť na prípravu polievky, šalátov a raňajkových cereálií. Má vysoký obsah vlákniny a minerálov a spája sa s nižším rizikom srdcových ochorení.
- Kukurica je dobrým zdrojom vlákniny a dôležitých vitamínov a minerálov vrátane horčíka a fosforu. Často sa používa na výrobu popcornu a iných pochutín.
- Hnedá ryža má vysoký obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov. Je dobrým zdrojom energie a môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
- Quinoa je zdravé zrno s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov a minerálov. Možno ju použiť na prípravu šalátov, polievok a iných jedál.
- Proso obsahuje vlákninu a horčík, spája sa so zníženým rizikom srdcových ochorení. Môže sa konzumovať ako horúca obilnina alebo sa pridáva do šalátov a polievok.
- Cirok ako výživné celé zrno má vysoký obsahom vlákniny a dôležitých vitamínov a minerálov. Často sa používa na výrobu chleba, cereálií a iného pečiva.
Celozrnné obilniny sú výživným a cenovo dostupným spôsobom ako dodať telu potrebné živiny a vlákninu. Konzumácia rôznych celozrnných obilnín pomôže udržať si vyváženú stravu a podporiť celkové zdravie.
Chlieb a pečivo treba vyberať pozorne
Aby sa chlieb a pečivo mohli označiť za celozrnné, musia obsahovať najmenej 80 percent celozrnnej múky. Z akej múky sa však pečú produkty oveľa ťažšie, cesto tak nekysne a drobí sa. Aj cena je podstatne vyššia.
Na pultoch obchodov práve preto možno často nájsť pečivo a chlieb, ktoré obsahujú 10 až 20 percent celozrnnej múky a zvyšok je pšeničná múka v kombinácii s rôznymi semienkami. V tomto prípade nemožno hovoriť o celozrnnom pečive, ide už o viacrznné pečivo alebo chlieb.
Stačí keď pekár do cesta pridá ešte ďalšie obilniny alebo strukoviny (napríklad sóju), prípadne olejniny (napríklad sezam). Je tu ešte jedna finta.
Celozrnné pečivo a chlieb – rovnako ako ražné produkty – majú tmavšiu farbu. Veľká väčšina tmavého chleba či pečiva však celozrnnú alebo ražnú múku „nevidela“, ale sú „zafarbené“. Nie síce priamo umelými farbivami (to je zakázané), ale prídavkom praženého jačmeňa, prípadne raži.
Sledovať preto treba popis zloženia na obale. Celozrnné pečivo a chlieb musia mať na prvom mieste uvedenú celozrnnú múku. Pokiaľ je na druhom či ďalšom mieste za pšeničnou múkou, nejde o celozrnný výrobok.
Ako sa spracovávajú celozrnné obilniny
Celé zrná sú zrná, ktoré boli ponechané v ich prirodzenom stave, so všetkými ich časťami – otrubami, klíčkom a semenami – neporušené. Z týchto zŕn sa vyrába celozrnná múka, ktorá sa melie alebo rozomelie na jemný prášok.
Proces mletia celých zŕn na múku je pomerne jednoduchý. Zrná sa najprv očistia a roztriedia, aby sa odstránili všetky nečistoty, zvyšky a cudzie predmety. To zabezpečí vyššiu kvalitu výslednej múky.
Po vyčistení sú zrná pripravené na proces mletia. Zrná sa vložia do mlynského stroja, kde sa rozdrvia medzi dvoma kameňmi alebo kovovými valcami.
Týmto drvením sa vytvorí jemný prášok. Na výrobu celozrnnej múky sa proces mletia opakuje niekoľkokrát, kým sa nedosiahne požadovaná štruktúra a konzistencia.
Potom sa múka preosieva, aby sa odstránili všetky veľké kúsky, ktoré v nej ešte zostali. Preosievaním výrobca zabezpečí, aby bola múka čo najjemnejšie zomletá. Po preosiatí je múka pripravená na použitie v receptoch.
Celozrnná múka je výživná a chutná zložka, ktorú možno použiť v rôznych receptoch.
- celozrnná múka má veľa vlákniny, vitamínov a minerálnych látok, predstavuje tak skvelý zdroj komplexných sacharidov
- je tiež dobrým zdrojom bielkovín, takže je skvelou voľbou pre každého, kto chce zlepšiť svoje celkové zdravie
Celozrnnú múku možno použiť na prípravu chleba, palaciniek, muffinov, sušienok a iného pečiva. Môže sa použiť aj na zahustenie omáčok alebo ako obal na vyprážané jedlá. Možnosti sú skutočne neobmedzené.
Celozrnnú múku možno považovať za vynikajúci zdroj vitamínov a jednoduchý spôsob, ako zaradiť celozrnné výrobky do svojho jedálnička.
Treba si zapamätať
50 gramov celozrnného chleba, rožok alebo hrianka majú 460 kilojoulov.
Sacharidy tvoria 30 percent energetického príjmu. Pri znižovaní nadváhy môžu sacharidy tvoriť až 50 percent denného príjmu. Znižuje sa príjem tukov, a preto treba obzvlášť dbať na kvalitné tuky.
Publikováno: 27. 3. 2023
Venujeme sa písaniu článkov, ktoré pokrývajú zaujímavé témy zo sveta aj z domova. Našou snahou je sprostredkovať zrozumiteľne a jasne články pre každého. Príspevky na našich webových stránkach sú informatívneho charakteru;. Taktiež sa venujeme recenziám a doporučeniam. Snažíme sa o to, aby obsah na Vmagazin.sk bol na čo najvyššej úrovni.
