Ramen polievka – druhy, recept a ingrediencie
Ramen polievka, známa ako charakteristický výrazný vývar s bohatou kombináciu ingrediencií, sa stala symbolom japonskej kuchyne. Ramen polievka sa stala ikonou, zdobiacou stoly nielen v Japonsku, ale aj po celom svete. Čo však robí túto japonskú polievku takým obľúbeným pokrmom?
Obsah článku
Aké ingrediencie a techniky sú potrebné na vytvorenie autentického a lahodného ramenu, ktorý spája chuť s úctou voči tradičným receptom?
KĽÚČOVÉ INFORMÁCIE:
- Aj keď sa ramen často vníma ako polievka, predstavuje kompletné hlavné jedlo, ktoré je ikonou japonskej kultúry.
- Rýchly a jednoduchý ramen recept ponúka autentickú chuťovú skúsenosť bez zbytočného času stráveného pri príprave.
- Okrem vývaru sú nevyhnutnými zložkami polievky ramen rezance, rôzne druhy zeleniny, klasické ramen vajce, hríby, bravčové mäso alebo tofu, bambusové klíčky, kimchi a riasy.
Čo je ramen?
Ramen je zásadným pilierom japonskej kuchyne, zosobňujúc jedinečnú chuťovú paletu Ázie. Tento hustý vývar s domácimi rezancami, dychtivými koreninami, riasami a marinovanými vajíčkami, prezentuje skutočné umenie kuchárov v každom japonskom regióne. Napríklad Miso ramen v Sappore alebo výrazný vývar z bravčových kostí v Kurume zvýrazňujú rozmanitosť a jedinečnosť každej varianty. A čo sú tie biele a ružové plátky, ktoré sú v každom ramene? Kamaboko – kúsky morských plodov.
Hoci sa môže zdať, že ide len o polievku, ramen predstavuje komplexné hlavné jedlo, bohaté na živiny, čo mu udeľuje status elixíru zdravia a dlhovekosti v japonskej kultúre. Táto japonská pochúťka, pôvodne pochádzajúca z Číny, sa stala symbolom východnej kuchyne, obohacujúc stoly po celom svete.
Avšak, napriek svojej popularite, ramen nie je bez kontroverzií. Niektorí kritici poukazujú na jeho nedostatok živín, ako je bielkoviny a vláknina, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie. Nedávne štúdie tiež naznačujú spojenie medzi častou konzumáciou instantných verzií ramenu a zvýšeným rizikom metabolického syndrómu.
Napriek týmto výhradám si však jeho obdivovatelia užívajú jeho výhody, ako je povzbudzujúci účinok vývaru a jeho prínos pre zdravie.
Ramen polievka a hlavné ingrediencie
Pri príprave misky s teplou ramen polievkou je kľúčová voľba jedného zo štyroch základných vývarov. Každý vývar prináša svoje unikátne chute a vône. Okrem vývaru sú však dôležitými zložkami aj ďalšie ingrediencie:
- ramen rezance
- rôzne druhy zeleniny, ako sú pak choi, mini kukuričné klasy a sójové klíčky
- hríby
- klasické ramen vajce
- bravčové mäso alebo tofu nakrájané na tenké plátky
- fermentované bambusové klíčky (menma)
- kimchi
- riasy
Práve esteticky pôsobivé usporiadanie týchto ingrediencií v miske robí z ramen polievky nielen chutnú pochúťku, ale aj vizuálnu lahôdku.
Ramen rezance
Čo robí ramen rezance výnimočnými? Samotný vývar by bez týchto jemne zvlnených japonských rezancov nebol dostatočne sýty. Ramen rezance sú neodmysliteľnou súčasťou ramen polievky a ich príprava si vyžaduje špeciálne zloženie: pšeničná múka, soľ, voda a špeciálna kansui voda. Kansui dodáva rezancovému cestu žltú farbu a špecifickú textúru, pričom obsahuje uhličitan draselný a uhličitan sodný.
Ak si človek nechce pripravovať rezance sám, môže si zakúpiť sušené instantné ramen rezance v obchode. Pri výbere si však treba dávať pozor, pretože existuje mnoho rôznych ázijských variantov rezancov. Ramen rezance sa totiž líšia od iných japonských rezancov, ako sú udon (hrubšie) alebo soba (vyrobené z pohánky), ktoré sa niekedy tiež podávajú ako súčasť tejto japonskej polievky.
Ramen vývar
Čo dodáva ramen polievke jedinečnú chuť? Pri príprave vývaru sa často používajú japonské špeciality ako saké, mirin, sójová omáčka, cukor a čili pasta. Tieto ingrediencie sa povaria vo vývare a zvyšuje sa nimi chuťová intenzita.
Ďalšou obľúbenou prísadou je miso pasta, ktorá je zmesou sóje, ryže a jačmeňa. V závislosti od použitého vývaru sa do ramen polievky pridávajú rôzne prísady, čím sa vytvára jedinečná chuťová skladba každej misky.
Ramen polievky – základné druhy
Ramen polievky, ako už bolo spomenuté, sa dajú pripraviť podľa jedného z nasledujúcich štyroch základných vývarov:
- shio (soľ)
- shoyu (sójová omáčka)
- tonkotsu (vývar z bravčových kostí)
- miso (sójová pasta)
V rôznych regiónoch sa varia rôzne varianty a mnohé ramen reštaurácie majú vlastné tajné recepty. Niektoré recepty pochádzajú zo zeleniny, kostí alebo morských plodov, do ktorých sa pridáva príslušná aróma (tare). Tu je prehľad týchto štyroch hlavných variantov ramen polievok:
| Shio ramen: | Shio, čo znamená soľ, ponúka jemnú, mierne slanú chuť, často s nádychom morských prvkov. Vývar sa zvyčajne vyrába z hydinových kostí, zeleniny a rybích vývarov, pričom sa často pridáva aj vývar dashi a sušené ryby. Pre vegetariánsku verziu sa používajú riasy kombu a huby shitake. |
| Shoyu ramen: | Tento variant je ochutený tradičnou japonskou sójovou omáčkou, ktorá pridáva vývaru korenistú chuť a silnú príchuť umami. Okrem sójovej omáčky sa môžu pridať aj ďalšie ingrediencie ako chashu (pečené bravčové mäso), ramen vajíčka alebo rôzne druhy zeleniny. |
| Tonkotsu ramen: | Tonkotsu vývar, ktorý je získaný z bravčových kostí, poskytuje bohatú, mliečne zakalenú textúru a výraznú chuť. Pre získanie tejto chuti sa vývar varí dlhé hodiny a je typický svojou vysokou hladinou kolagénu. Môže byť servírovaný s prílohami ako pečené bravčové mäso, jarná cibuľka, vajíčka a ďalšie zeleninové doplnky. |
| Miso ramen: | Miso, fermentovaná sójová pasta, dodáva tejto verzii ramen polievok charakteristickú bohatú chuť a umami príchuť. Vývar zahusťuje a dáva mu jedinečnú chuťovú štruktúru. Môže byť podávaný s prílohami ako vajíčka, riasy, huby a ďalšie ingrediencie. |
Polievka ramen a časté otázky
| Aký je rozdiel medzi polievkou ramen a instantnými rezancami? | Instantné rezance sú rýchlym, predvareným variantom ramenu, ktorým často chýba hĺbka a komplexnosť tradičného receptu, ktorý je čerstvo pripravený s rôznymi vývarmi a prísadami. |
| Môže byť ramen vegetariánsky alebo vegánsky? | Áno, ramen sa dá prispôsobiť vegetariánskej alebo vegánskej strave použitím rastlinných vývarov a rastlinných príloh. |
| Ako dosiahnuť dokonalý vývar ramenu? | Dosiahnutie dokonalej polievky ramen zahŕňa niekoľkohodinové varenie kvalitných surovín a vyváženie chutí, aby sa vytvorila hĺbka a komplexnosť. |
| Existujú nejaké regionálne varianty ramenu mimo Japonska? | Áno, v mnohých krajinách sa vytvorili regionálne varianty polievky ramen, ktoré obsahujú miestne chute a prísady. |
| Môžu sa rezance ramen pripravovať doma od základu? | Áno, ramen rezance sa dajú pripraviť doma od základu, hoci na dosiahnutie správnej konzistencie sú potrebné špecifické prísady a techniky. |
| Aké kreatívne prílohy k polievke ramen vyskúšať? | Kreatívne prílohy k ramenu môžu obsahovať netradičné prísady, ako je grilovaná zelenina, rôzne syry alebo dokonca netradičné mäso, ako je jahňacie alebo kačacie. |
Ramen recept – 15 minútová japonská polievka
Ramen, tradičná japonská polievka, vždy poteší chuťové bunky svojou bohatou chuťou a lahodnými prísadami. Tento rýchly 15-minútový poslovenčený ramen recept umožní užiť si autentickú chuť bez zbytočného času stráveného pri príprave.
| Ingrediencie: 1 polievková lyžica repkového oleja 2 strúčiky cesnaku 4 kusy jarných cibúľ 1 lyžička čerstvého zázvoru (strúhaného) 1 liter kuracieho vývaru 0,5 litra hovädzieho vývaru 1 polievková lyžica sójovej omáčky 1 polievková lyžica rybacej omáčky 2 vajcia 1 balíček ryžových rezancov |
Postup:
- Na dne väčšieho hrnca sa rozpáli olej a pridá nasekaný cesnak, na kolieska nakrájaná jarná cibuľka a trochu strúhaného zázvoru. Restuje sa 1 až 2 minúty.
- Všetko sa zaleje kuracím a hovädzím vývarom, pridá sa rybacia a sójová omáčka a privedie sa k varu.
- Ak sa nám kombinácia vývarov a omáčok zdá príliš slaná, pridajú sa cca 2 dcl vody.
- Do vriacej polievky sa dajú vajíčka a po cca 5 minútach sa vytiahnu pomocou dierkovanej naberačky.
- Potom sa priamo v polievke povaria ryžové rezance podľa návodu na obale.
- Do väčších misiek sa servírujú rezance a vajcia, ktoré sa zalejú vývarom. Môže sa dozdobiť nasekanou jarnou cibuľkou.
Tento rýchly a jednoduchý ramen recept na japonskú polievku prekvapí svojou chutnou chuťou a jednoduchým postupom. Aj keď u nás je obľúbená skôr hubová krémova polievka, hrášková polievka a polievka z bielej fazule, aj ramen si získava svoju obľubu. Bez dlhého čakania sa tak dá vychutnať domáca verzia tejto tradičnej lahôdky a potešiť svoje chuťové poháriky.
Publikováno: 28. 3. 2024
Venujeme sa písaniu článkov, ktoré pokrývajú zaujímavé témy zo sveta aj z domova. Našou snahou je sprostredkovať zrozumiteľne a jasne články pre každého. Príspevky na našich webových stránkach sú informatívneho charakteru;. Taktiež sa venujeme recenziám a doporučeniam. Snažíme sa o to, aby obsah na Vmagazin.sk bol na čo najvyššej úrovni.
